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学校食堂加强食品卫生安全的重要性和必要性

作者:深圳饭堂承包 来源: 日期:2012-3-9 16:23:37 人气: 标签:食堂承包


    随着市场经济的建立,高校后勤杜会化改革不断深人和发展,就餐者对食品
卫生安全日益重视。然而.学校食堂在食品安全方面存在的问题不容乐观,全国
集体食物中青的事件时有报道,学校最为突出。这种情况下.尤其要注重加强校
园食堂食品安全管理体系的建立和完善.

学校食堂加强食品卫生安全的重要性和必要性

    (一)学校食堂是客易导益食物中毒的场所
    学校食堂担负着为成千上万师生提供安全、优质的饮食的重任,其提供的饮
食是否安全,影响着师生的身体健康与否,也影响着校园食堂的稳定与否。据报
通(www.sz-jk.com) 2004年第四季度,卫生部共收到全国重大食物中毒事
件报告43起,中毒2167人死亡18人,涉及 100人以上的中毒事件6起。该季
度学校食物中毒报告起数、中毒人数分别占总报告起数、中毒人数的20.8%、
27.7 %。因此,在平时工作中学校食堂成了卫生监督部门、学校管制方、后勤部
门等在食品安全领域重点管制的对象。可以说.当前,加强学校食堂食品安全曾
理有其重要性、必要性。
    (二)学枚食堂是食品安全的高风险场所
    学校食堂是学校教学、科研、生活的重要组成部分,承担着为师生提供饮食
的重要任务。学佼食堂是劳动密集型服务业,其加工服务方式决定了学佼食堂
是食品安全的高风险场所,其加工制作的餐饮食品是高风险产品。从学校食堂
的工作流程来看存在着供应商提供的原材料不合格、采购人员采购“三无.’产
品、验收人员验收了腐败变质原料、高风险食品加工过程中未严格控制温度与时
问以及餐其洗消不彻底等诸多安全隐患。尤其是学校食堂处于食品链的下游,
上游产品发生的食品污染事件通常会波及到学校食堂,梢有不慎,就有发生食物
中毒的可能。
    (三)学校食全食品安全管理十分薄弱
    毋庸置疑,在我国教育体制不断调整和完善后勤社会化改革不断深入的形
势下,学校对学佼食堂从硬件设施改造.到软件建设都投入了大量的人力、物力
  和财力。然而许多学校食堂的设施设备仍很陈旧不符合食品卫生安全要求。一
  些学校和学佼食堂从业人员的食品安全意识仍很淡薄,原有的食品安全理念和
  食品安全措施和方法已经不能适应现实需要。一些学校食堂把盈利作为经营的
  唯一目的,忽视了卫生安全的管理。
      此外,当前高校后勤社会化改革也遇到了政策性、体制性难点,使得后助社
  会化改革缺乏推动改革深人发展的压力和动力,其中学校承担无限责任是其瓶
  颈。学校领导在高校食堂方面承担的责任中食品安全安任又是其中的核心和
  关键。这也致使许多学校在是否深人改革高校饮食体制.能否规避食品安全问
  助上畴躇不前。我们认为.因噎废食不是办法而应把建立有效的食品安全管理
  体系作为学校食堂体制变革时规避风险或减少食品安全事故的门槛,以减轻学
  校责任的重要手段。这也一定程度上有助于解决高校后勤社会化改革中瓶颈
  现象,推动高校后勤社会化改革的不断深人和发展。
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