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常吃绿菜,好处多多

作者:深圳饭堂承包 来源: 日期:2012-3-27 10:13:07 人气: 标签:


绿叶菜,如菠菜、油菜、绿苋菜、茼蒿、芹菜叶、空心菜、菜心、莴笋叶、油麦菜、西洋菜、生菜、韭菜、芥蓝、萝卜缨、小葱等是营养价值最高的蔬菜,是蔬菜有益健康的代表,对健康的益处几乎是不可替代的。每日饮食中,应保证一定量,如100~200克或更多的绿叶菜。

文中插图是我上周回广州母校参加何志谦教授90寿礼时,在番禺区何贤纪念医院对面的菜市场里用手机拍的。与天寒地冻的北方相比,广州市面上的绿叶菜真的很令人羡慕。顺便考考北方的网友这都是什么菜。

1.绿叶菜富含维生素C

通常人们以为水果是维生素C的最好来源,其实,绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果。

 

2.绿叶菜富含β-胡萝卜素

β-胡萝卜素不但可以转化为维生素A,对视力、粘膜、生长发育和免疫力有重要作用,而且其本身也具有重要的抗氧化作用,可以消除自由基,延缓衰老,预防慢性病。

 

3.绿叶菜富含叶酸

 叶酸不但对神经系统发育(胎儿)和造血系统有重要作用,还对防治“高同型半胱氨酸血症”发挥重要作用,后者是造成动脉粥样硬化的独立危险因素之一。

 

4.绿叶菜富含维生素B2

维生素B2是最容易缺乏的维生素之一。对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

 

5.绿叶菜含较多维生素E

虽然就相对含量而言,绿叶菜所含维生素E不及油脂、坚果等食物多,但绿叶菜适合大量食用,仍能获得较多的维生素E。

 

6.绿叶菜富含维生素K

维生素K不但与凝血功能有关,还对骨骼健康发挥重要作用。

 

7.绿叶菜富含钾

绿叶菜是膳食钾的重要来源。钾可以对抗钠(盐)的升血压作用,对防治高血压有益。

 

8.绿叶菜含较多钙

虽然就相对含量而言,绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品,但是绿叶蔬菜仍然是钙的重要来源之一。

 

9.绿叶菜富含镁

摄入充足的镁,对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。镁就深藏于绿叶菜所含叶绿素的分子结构中。

 

10.绿叶菜富含膳食纤维

膳食纤维能维持肠道健康,通便排毒;预防肥胖、高血脂和糖尿病;维持肠道菌群的健康。

 

11.绿叶菜能抗癌防病

除上述营养物质外,绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来,就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。现有的研究表明,绿叶菜能预防癌症;预防心脑血管病(如高血压、冠心病、中风等);预防骨质疏松;预防视网膜变性和白内障;延缓衰老;促进肠道健康;促进皮肤健康......


如果非要说说绿叶菜的缺点的话,那就是不耐储藏。保存时间过长或保存条件不当时,亚硝酸盐含量明显增加。但只要恰当地储存和烹调,绿叶菜所含亚硝酸盐不会引起中毒或致癌。此外,有人担心绿叶菜中的农药残留。但这要看绿叶菜的来源和购买渠道,具体问题具体分析了。因噎废食总是不可取的。

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